Dacă acum un an mi-ar fi spus cineva că o să renunț la fotografie și o să mă ocup de două restaurante, aș fi râs. Adică eu? Eu care eram cu aparatul în mână la fiecare nuntă, care trăiam pentru cadrele perfecte, care surprindeam emoția unui moment într-o fracțiune de secundă? Și totuși… uite-mă aici. HoReCa, oameni, echipe, meniuri, marketing, vanzari, decizii grele, renovări, planuri, stres, bucurie, oboseală, nebunie pură.
Mă trezesc dimineața și primul gând nu mai e ce echipament să iau la următorul shooting, ci câte evenimente avem săptămâna asta, ce mai trebuie rezolvat, ce surprize mai pregătim pentru clienți, cum mai putem îmbunătăți experiența lor. Și pe lângă toate astea, vine și întrebarea „Am făcut alegerea corectă?”
Răspunsul? Da. 100%. Dar asta nu înseamnă că este ușor.
Cum înveți în 6 luni cât alții în 3 ani?
O să spun direct: faci greșeli și înveți din ele. Trăiești fiecare zi pe fast-forward, te lovești de situații noi, de provocări, de oameni care te învață fără să-și dea seama.
Dacă am reușit ceva până acum, e pentru că am avut norocul să am lângă mine oameni care știu ce fac.
Elena Pădurariu, partenera mea în viață și în business. Când ai lângă tine un om care a trăit în HoReCa ani de zile, înveți rapid. Sau… cel puțin așa ai crede. În realitate, sunt zile în care mă simt ca un copil care abia descoperă mersul pe bicicletă, iar ea mă lasă să cad de câteva ori până îmi găsesc echilibrul. E dur, dar funcționează.
Petre Nicolae și echipa lui. Nu îți spun ce vrei să auzi, îți spun ce trebuie să auzi. Cursurile de General Manager, Sales, PRP – fiecare dintre ele m-a făcut să-mi dau seama cât de mult mai am de învățat. Nu e doar despre cum să conduci un business, ci despre cum să conduci oameni, cum sa te conduci pe tine insuti, cum sa cresti tu pentru a putea inflori lumea din jurul tau. Și asta e cea mai grea parte.
Echipa noastră – Fără ei, nu am fi nimic. Vasile Spînu, Remus, Mădălina, Marius, Răzvan, Emi, Albert, Olimpia, Miha, Andra, Ionut, Mioara, Mihaela, Mona, Sebi, Daniel, Nicu – fiecare om din echipa noastră face diferența. Și când spun echipă, nu mă refer doar la oameni care vin la muncă și își fac treaba. Ei sunt familia noastră, familia PYMA NAUTIC.
Ce mi-a schimbat viața în ultimele 6 luni?
Am pus 10 kg. Nu știu dacă de la stres sau de la mâncare bună. Probabil ambele.
Am dormit mai puțin ca niciodată. HoReCa nu are program. Uneori plecăm la 3 dimineața, alteori nici nu plecăm.
Ne-am mutat mai aproape de Casablanca. La un moment dat, distanța devenise prea mare. Timpul e prea prețios.
Drumuri dese la București, cursuri, workshop-uri, un training la Dubai. Învățatul nu se oprește niciodată.
Am trecut prin renovări, reamenajări, schimbări de plan. De fiecare dată când crezi că ai totul stabilit, apare ceva nou.
Cum e să conduci un restaurant?
Să conduci un restaurant nu e doar despre mâncare bună și servicii impecabile. E despre oameni. Despre clienți fericiți care îți spun că ai fost cea mai bună alegere, dar și despre clienți care la 4 dimineața, după prea mult alcool, vor uita pe ce planeta sunt și nu acceptă un „nu” ca răspuns.
E despre oameni care vin și devin parte din echipă, dar și despre oameni care pleacă sau la care trebuie să renunți.
E despre rate, investiții, planificare, cifre, stress, decizii rapide.
E despre provocarea de a lucra cu partenerul de viață și despre cum uneori e magic și alteori e greu, dar în final ne dăm seama că ne-am unit mai mult ca niciodată.
Ce am învățat în 6 luni?
✅ Că nu trebuie să știi totul de la început. Crești în timp.
✅ Că echipa e mai importantă decât orice strategie. Dacă ai oamenii potriviți, ai deja 80% din succes.
✅ Că trebuie să iei decizii rapid. Dacă stai prea mult pe gânduri, pierzi oportunități.
✅ Că autenticitatea vinde. Oamenii nu vin doar pentru mâncare, vin pentru experiență.
Ce urmează?
Vreau să fac Casablanca și Plopii fără Soț mai mult decât niște restaurante.
Vreau să învăț în continuare. La 42 de ani e mai greu decât la 30, dar nu există altă opțiune.
Vreau să ne dezvoltăm echipa. Să crestem si sa investim in oamenii nostrii si sa găsim noi oameni care cred în viziunea noastră.
Vreau să aducem experiențe noi clienților. Evenimente speciale, meniuri noi, surprize.
Ai trecut vreodată printr-o schimbare majoră? Cum ai știut că e decizia corectă?
Succes în tot și toate! Sunteți o echipă minunată, cu o energie fantastică și profesionalism de top. Fiecare client dorește pe lângă servicii ireproșabile și experiențe de neuitat, ceea ce voi oferiți încă de la prima interacțiune. Felicitări din toată inima!
Mulțumim mult pentru cuvintele frumoase! Comentariul tău ne motivează să continuăm să oferim experiențe memorabile și servicii ireproșabile de la prima interacțiune. Apreciem sincer recunoașterea echipei noastre și ne bucurăm că ai simțit energia și profesionalismul cu care ne implicăm în fiecare proiect. De abia asteptam sa ne revedem la evenimentul vostru ;)!